Les crises sanitaires dans la filière viande

Impact fort à court terme, plus limité à long terme Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) en 1996 et 2000, fièvre aphteuse en 2001, grippe aviaire fin 2005 Les filières de la viande ont été à plusieurs reprises perturbées par des crises sanitaires de nature économiquement différente : crise de confiance du consommateur liée à l’ESB faisant s’effondrer la demande, ou insuffisance de l’offre lors de la crise ovine, le choc est brutal sur la consommation de la viande concernée. Les chutes peuvent atteindre 20 à 30 % sur deux ou trois mois. En revanche, l’impact de ces chocs sur les habitudes alimentaires dure peu. Les consommations de chaque type de viande retrouvent, la plupart du temps au bout d’un an environ, un niveau proche de celui d’avant la crise. Le poids de la viande dans les dépenses alimentaires des Français a baissé ces 25 dernières années Des impacts forts sur la consommation à court terme Première crise ESB en 1996 : défiance vis-à-vis de la viande bovine Deuxième crise ESB en octobre 2000 : la France au cœur d’une crise plus profonde Fièvre aphteuse du mouton en 2001 : insuffisance de l’offre La crise aviaire : une menace toujours actuelle dans une filière intégrée