Le commerce alimentaire spécialisé : déclin enrayé ?

Depuis 15 ans, le commerce alimentaire spécialisé (boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, poissonneries...) s’est fortement rétracté, sa part de marché passant de 22 % en 1993 à 17 % en 2007, et le nombre de magasins de 120 000 à 106 000 sur la même période. La viande et le pain sont les deux produits qui ont le plus pâti de ce recul. Ce déclin semble toutefois globalement enrayé au cours des années 2000 (sauf pour la viande et le poisson). Pour les fruits et légumes et les boissons, le commerce alimentaire spécialisé reprend même des parts de marché depuis le début des années 2000. Dans le même temps, l’effectif moyen des magasins a augmenté : un commerce alimentaire spécialisé emploie en moyenne 2,9 personnes en 2007, contre 2,3 en 1993. Le commerce alimentaire spécialisé : 106 000 magasins, plus de 300 000 employés Au cours des années 2000, les parts de marché se stabilisent Jusqu’au début des années 2000 : fort recul Années 2000 : déclin enrayé ? Des commerces de moins en moins nombreux mais de plus en plus grands Les facteurs locaux influencent le développement du secteur Encadré Modèle d’analyse de la variance