Le Champagne

Cours d’œnologie – 23 juin 2010 Le Champagne « Je ne peux vivre sans Champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin. » Napoléon Bonaparte Quand on parle de champagne, on pense à la célébration, on pense au luxe, on pense à la petite bourgeoisie… A l’étranger, le mot « champagne » a été adopté dans beaucoup de langues, et symbolise aussi l’élégance à la française. Mais le champagne est d’abord un vin (effervescent), élaboré dans la région de Champagne, selon la « méthode champenoise ». Cependant, nous allons voir que son image n’a pas été anodine dans son développement au cours de l’histoire. Histoire du champagne Au Moyen-âge, la région de Champagne était une plaque tournante du commerce européen (avec par exemple la foire à Troyes). Des marchands venaient de toute l’Europe pour boire et acheter le vin des coteaux de la Champagne. Cependant, à cette époque, le vin était loin de ce qu’on connaît aujourd’hui. Il était quand même « clair, léger, frais et frémissant », ce qui faisait déjà son succès. Mais c’est après que les champenois ont fait preuve de génie pour perfectionner ces particularités. En premier lieu, ils décidèrent de produire des vins blancs en pressurant lentement les raisins, non seulement à partir de raisins blancs mais aussi de raisins noirs, pour obtenir une couleur de vin d'une luminosité rare.