L'EPOISSES AU MARC DE BORGOGNE

Projet IAAL 3 L’EPOISSES AOC Loïc Barrabès Claire Bugny-Brailly Bérénice Féderspiel Gaëlle Hamonou Aurélie Laurent Delphine Massias ECOLE POLYTECHNIQUE UNIVERSITAIRE DE LILLE DEPARTEMENT DES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES RAPPORT DE PROJET USINE AGROALIMENTAIRE L’EPOISSES AU MARC DE BORGOGNE Responsable : Dominique Bounie IAAL 3 03/02/04 1Projet IAAL 3 L’EPOISSES AOC 23 Janvier 2004 Remerciements Nous tenons à remercier Monsieur et Madame Bartkowiez, du Gaec les Marronniers à Origny-sur-Seine, pour leur accueil chaleureux lors de notre visite, leur gentillesse, leur patience et pour nous avoir fait partager leur passion par leur persévérance et leur engagement. Nous souhaitons remercier Mr Di Germanio, responsable production de la société Berthaut à Epoisses, pour sa patience, sa disponibilité et pour nous avoir fourni de la documentation et répondu à toutes nos questions lors de notre passage à la fromagerie. Enfin nous adressons nos remerciements à Mr Bounie, qui fut disponible pour répondre à nos interrogations, et pour nous conseiller. La photo en page de présentation est issue du site Internet du syndicat de défense de l’époisses : http://www.fromage-epoisses.com/fr/epoisses/caractéristiques/index.html03/02/04 2Projet IAAL 3 L’EPOISSES AOC SOMMAIRE INTRODUCTION 4 I. DESCRIPTIF DU PRODUIT 5 A.