Ingénieur chargé d'étude économique (OPA )

ŒNOLOGUE Mission Apporter un appui technique œnologique de la production du raisin à la mise en bouteille pour produire le vin souhaité et contribuer à l’amélioration de sa qualité. Activités Conseil en amont des vendanges sur le terrain en relation avec le (ou la ) chef de culture Apporter un avis sur les pratiques viticoles (choix du clone, du porte-greffe, des traitements, des itinéraires techniques…) Analyser les raisins, contrôler le goût et la maturité des baies, procéder à la sélection parcellaire et recommander la période des vendanges Définir les éléments nécessaires à une bonne gestion logistique des vendanges (assemblages de parcelles…) Conseil technique auprès du (ou de la) maître de chais (ou autre responsable de la vinification) sur tout le processus d’élaboration du vin Planifier les arrivages de la vendange afin d’obtenir les assemblages de cépages et/ou d’unités culturales souhaités Réaliser les vinifications et les surveiller par l’analyse d’échantillons (SO2, acidité, taux de sucre, etc…) et par la dégustation Suivre la transformation du vin et décider du moment adéquat pour le passage à l’étape suivante (vinification →, élevage → mise en bouteille) Décider des traitements correctifs (acidification, ajout de tanins...) à mettre en œuvre pour obtenir le vin souhaité à partir des résultats d’analyse et de dégustation Activités pouvant faire partie du métier Faire une veille technique, économique et ...