un petit mot de Laurence
Au lapin cuisinier
www.aulapincuisinier.canalblog.com/
Il y a un retour à la cuisine «maison», pas avec Rencontre, Partage, Convivialité,
seulement pour se nourrir mais pour se Créativité, Gourmandise…
faire plaisir. Le nombre exponentiel de Passionnée de cuisine depuis toujours,
blogs culinaires en témoigne mais aucun je suis ravie d’ajouter mon grain de sel
salon ne leur était consacré. Grâce au salon à cette nouvelle édition ! L’occasion de
créé par Chef Damien, cuisiner se conjugue partager des moments formidables avec
des passionnés comme moi.
recette Verrines panna cotta
Panna cotta caramel et biscuit
• 200 ml de crème liquide 30%
• Faites griller les fruits secs.• 2 càs de pâte de pralin
• 1/3 de sachet d’agar-agar Panna cotta
Caramel • Mettez dans une casserole la crème, le pralin et l’agar-agar,
• 30 g de sucre en chauffant doucement. Quand la préparation est homogène,
• 5 cl de crème liquide chauffez et maintenez l’ébullition 1 minute. Répartissez dans les
• 12 g de beurre doux verrines, laissez tiédir et mettez une heure au réfrigérateur.
• fleur de sel Caramel
Fruits secs • Chauffez doucement le sucre pour former un caramel léger. Otez
• 20 g d’amandes effilées du feu 30 secondes et ajoutez le beurre en fouettant. Mettez ensuite
• 20 g de pistaches la crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante ou au
• 20 g de noix de macadamia réfrigérateur.
Chantilly au chocolat Chantilly au chocolat
• 15 cl de crème liquide 30% • Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez alors le sucre puis
• 1 càs de cacao le cacao.
• 1 càc de sucre glace
Confection des biscuits
Biscuits (15 environ)
• Préchauffez le four à 180°C • Faites fondre au bain-marie le chocolat et le
• 50 g de chocolat de couverture
beurre. Ajoutez l’extrait de café • Mélangez dans un bol, la farine, la Maïzena, le
• 100 g de beurre
sucre, puis versez le mélange chocolaté, homogénéisez la préparation et détendez
• 25 g de Maïzena
la pâte avec une cuillère de lait ou d’eau • Formez des biscuits avec une poche à
• 100 g de farine
douille et faites cuire pendant 14 minutes.
• 1 càs de sucre glace
Montage de la verrinequelques gouttes d’extrait de café
• Versez le caramel sur la panna cotta et ajoutez quelques fruits secs • Déposez
le biscuit et réalisez une rosace de chantilly. Vous pouvez enrober quelques fruits
secs de caramel pour la décoration.
citation préférée
Rien ne se perd, rien ne se crée,tout se transforme.
(Antoine-Laurent de Lavoisier)
plat préféré : un gratin de noix de Saint Jacques au vin blanc de Sancerre.
ustensile de cuisine préféré : mon robot Kitch…
métier : docteur en chimie à la recherche d’emploi.
légumes et fruits préférés : potimarron, panais, haricots verts,
pomme de terre, framboise, poire, pêche, rhubarbe.
origines : Pas de Calais.
passe temps : cuisine, jardinage, piano.
j’aime : les plats sucré-salé, les verrines.
je n’aime pas : le glutamate, la langue.
Douce panna
cota, fruits secs
croustillants,
chantilly et
biscuits,
c’est exquis !