Fin et racé
Le nez est suave avec de complexes notes de rancio, pommes rôties au beurre, angélique confite et crème brûlée. La bouche est croustillante, évoquant la soie sauvage. Épices et fruits se fondent élégamment. La finale, fraîche et persistante, s'exprime sur la réglisse.
Domaine de la Vectière, Calvados Saint-Vital 20 ans, à partir de 180 €.
Notes d'authenticité
Ce millésime 1984 est un calvados d'exception car il provient de l'assemblage d'une vingtaine de variétés de pommes douces et douces amères. Cette cuvée reflète la philosophie des calvados Michel Huard qui consiste à intervenir le moins possible à tous les niveaux de fabrication pour laisser le terroir s'exprimer pleinement...
Domaine Michel Huard, Millésime 1984, 90 € environ.
Produit d'exception
Le nez est très floral sur des notes de tubéreuse.
En arrière, pointe de compote de pomme. La pomme s'exprime plus en bouche. Puissante et nerveuse avec élégance, avec une texture qui évoque le taffetas, elle dévoile un beau feston d'épices qui prolongent la finale.
Domaine de la Mérité, calvados 20 ans d'âge, 100 € environ.
Côté nature
Afin d'obtenir des arômes de pomme et de vanille, ce calvados a été élevé dans des barriques de 1.200 litres puis dans des fûts de 400 litres. Il est à la fois doux et expressif. Le nez est puissant et la bouche s'ouvre sur une explosion d'épices, de pomme séchée et de gingembre.
