Soupe de poisson

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EntréesSoupe de Poisson 1/1Pour 6 personnes :1 petite vieille (mais non, pas celle de 80 ans !!!

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Pour 6 personnes: 1 petite vieille (mais non, pas celle de 80 ans !!!) 1 petit saint-pierre 1 rouget grondin 1 rouget barbet 4 cétaux 1 darne de congre 4 tomates 1 càc de concentré de tomate 1/2 fenouil 1/2 poireau 1/2 branche de céleri 6 gousses d'ail 2 oignons 1 bouquet garni 2 g de safran 3 fleurs de badiane ou 2 cl de pastis gros sel, poivre du moulin, huile d'olive QS Rouille: 1 jaune d'oeuf, 1càc de moutarde, 2 gousses d'ail, safran, 1/4 de L d'huile d'olive, sel & piment de cayenne 1 baguette 200 g de gruyère râpé

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Soupe de Poisson 1/2

Entrées

Eplucher, laver tous les légumes. Ebarber, écailler, vider, retirer les ouïes et laver les poissons; les dégorger 5 mn à l'eau courante. Emincer les oignons, le poireau, le fenouil et le céleri; les suer à l'huile d'olive dans un grand faitout pendant 5 mn sans coloration. Ajouter les poissons et suer à nouveau 5 mn, mouiller avec 2 à 2,5 litres d'eau froide. Ajouter les tomates coupées en deux et épépinées, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'ail écrasé, le safran et le pastis. Saler & poivrer, porter à ébullition, écumer si nécessaire et cuire 30 mn. Retirer le bouquet garni et les principales arêtes, passer la soupe au mixer ou au moulin à légumes puis au chinois en foulant fortement; rectifier l'assaisonnement. Broyer finement au pilon les gousses d'ail, ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde , le safran, le sel, le poivre et monter au fouet à l'huile d'olive. Couper en tranches et grillées la baguette puis frotter chaque tranche avec une gousse d'ail .

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