Recettes de GRAND HÔTEL DES THERMES - Festival du Goût

Yummy - Jean Pascal Laugier

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Extrait

Description

Salade niçoise revisitée
Cannelloni de truite en viennoise persillée
Mousse au fromage blanc tutti frutti

Sujets

Mousse (cuisine)

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Publié par	Yummy
Publié le	06 février 2012
Nombre de lectures	317
Langue	Français

Extrait

Pôur 8 persônnes

2 pivrns 4 tmates 100 gr de thn 150 gr de haricts verts 1 œuf 8 filets danchis 8 lives Niçise 50 gr de maynnaise allégée 1 filet dhuile dlive, 1 filet de citrn Sel et pivre

GRAND HOTEL DES THERMES Jean Pascal Laugier

Salade niçôise revisitée

Lavez les légumes Placez les pivrns 20 min au fur Mndez les tmates Faites cuire les haricts bien verts, les œufs durs puis mélangez le thn à la maynnaise avec un jus de citrn. Dés la srtie du fur, envelppez les pivrns dans un sac plastique jusquau refridissement. Vus purrez les épépinez et les pelez facilement. Cupez les tmates en 2 et épépinez-les. Dans un plat creux, dispsez bien à plat les pivrns puis successivement les haricts, le thn et les tmates bien aplaties. Dépsez un film alimentaire bien au cntact et placez au réfrigérateur 1 heure. Démulez et cupez en 8 parts égales. Dispsez sur la tmate une rndelle dœuf dur et une live envelppée dun filet danchis. Servez avec un mesclun et une vinaigrette à lhuile dlive.

Cannellôni de truite en viennôise persillée

Otez les arêtes des filets. Prélevez un peu de chair puis aplatissez les légèrement à laide dun ruleau entre 2 cuches de papier film. Mixez la chair prélevée avec le citrn cnfit et la crème. Dispsez chaque filet sur un film, placez au centre un ruleau de farce, puis repliez le pissn pur frmer un cannellni, bien cmpact et entièrement étanche. Mettez à cuire au fur vapeur u délicatement dans une casserle deau frémissante pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, faites fndre le beurre dans une pêle, ajutez la chapelure, le persil et lail haché, du sel et du pivre.

Etalez finement sur une feuille de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur.

Pôur 4 persônnes

4 filets de truite 30 gr de crème 1 cuil à café de citrn cnfit au sel 1 ruleau de papier film cuissn 15 gr de beurre 15 gr de chapelure Ail écrasé, persil haché Sel et pivre 2 citrns

Srtez les cannellnis de leau, ôtez le film et dispsez dessus un bade de viennise persillée, celle-ci va ramllir et épuser la frme du pissn.

Servez avec un citrn histrié.

Pôur 8 persônnes

300 gr de frmage blanc à 0% MG 175 gr de crème fleurette 70 gr de lait 4 feuilles de gélatine 70 gr de sucre 4 fraises, 16 frambises 1 pèche, 1 range, 1 kiwi, grseilles,  8 disques de génise

Môusseau frômage blanc tutti frutti

Trempez les feuilles de gélatine dans une eau fride. Faites chauffer le lait et le sucre, éguttez la gélatine et délayez-là dans le lait. Mettez à refridir et ajutez le frmage blanc en mélangeant au fuet. Mntez la crème fuettée et ajutez au frmage blanc lrsque celui-ci est presque pris en gelée. Mulez lappareil sur un fnd de génise et dans un cercle à bavaris. Laissez prendre en gelée au réfrigérateur. Lavez cupez et placez les fruits de façn désrdnnée sur chaque musse et servez avec un culis de fruits.