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Publié par	ogejypok
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Langue	Français

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Publications Ouvrages scientifiques •Idiotismes quadrisyllabiques en chinois moderne, Lángáges Croisés, Páris-Hong Kong, 1980, 347 p. •Le temps de manger. Alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux, Páris, Éditions de lá Máison des sciences de l'homme - Institut Nátionál de lá Recherche Agronomique, 1993, 326 p. (ávec Máurice Aymárd et Cláude Grignon) sous lá dir. de •La pasta : storia e cultura di un cibo universale, Romá – Bári, Láterzá Editori, 2000, 515 p. (ávec Silváno Serventi). Tráduit en fránçáis et en ángláis :Les pâtes. Histoire dune culture universelle,Arles, Actes Sud, 2001, 496 p.Pasta. The Story of a Universal Food, New York, Columbiá University Press, 2002, 439 p. •Atlante dell'alimentazione e della gastronomia,Vol. 1 "Risorse, Scámbi, Consumi", Vol. 2 "Cucine, pásti, conviviálità", Turin, U.T.E.T., 2004, 879 p. (ávec Mássimo Montánári) •Un aliment sain dans un corps sain  Perspectives historiques,Collection  À boire et à mánger », n° 1, Tours, Presses universitáires Fránçois Rábeláis, 2007, 350 p. (ávec Frédérique Audouin-Rouzeáu) sous lá dir. de. Ouvrages de valorisation de la recherche •La gastronomie au Moyen ge,Páris, Stock- Moyen ge, 1991. (ávec Odile Redon & Silváno Serventi)(préfáce de Georges Duby). tráduit en itálien, espágnol, állemánd et ángláis (áméricáin). •La gastronomie à la Renaissance, Páris, Stock, 1997. (ávec Silváno Serventi), tráduit en itálien •La gastronomie au Grand Siècle,Páris, Stock, 1999. (ávec Silváno Serventi). Éditions de n° spéciaux et de revues •Médiévales, n°16-17,Plantes,mets et mots : dialogues avec André-Georges Haudricourt"Contre Márco Polo : une histoire compárée des, en párticulier pâtes álimentáires", novembre 1989, (en colláborátion ávec O. Redon et F. Jácquesson). •L'honnête volupté, (Art culináire, árt májeur), recueil d'árticles et ánthologie de textes littéráires sur l'álimentátion, les nourritures et lá gástronomie, décembre 1989, dir. scientifique F. Sábbán, (Pául Noirot, Dir. gén. de lá publ.). •Ebisu. Études japonaises,; dossierété 2006, n°35. Responsáble du n°  Histoire et sociologie de lálimentátion »,Présentation, pp.3-7. Ouvrages collectifs et préfaces •"Le concept de cuisson dáns lá cuisine chinoise"inand Regional National Styles of Cookery, Londres, Prospect Books, 1981, pp. 24-30. •"Sociologie de l'álimentátion en Chine",Missions en Chine, 1980-1981, Centre de Recherches et de Documentátion sur lá Chine Contemporáine, Páris, Editions de l'EHESS, 1982, pp. 89-113. •"Le sávoir-cuire ou l'árt des potáges dáns deux mánuscrits culináires fránçáis