programme cours janvier-avril 2009

Voyage en Italie : de Milan à Palerme …Milan Venise Cake al gorgonzola Sarde in saor[cake au gorgonzola, parfum de miel et romarin][sardines à l’aigre-doux, au parfum de cannelle]Risotto alla milanese [risotto typique de Milan : mascarpone, Risotto al nero di seppia [risotto en robe noire : à l’encre de seiche, parmigiano et safran], al midollino [et son os à moëlle] chipirons farcis de mascarpone]dessert : Tiramisù dessert : Panna cotta alle amarene[le « mien » : grand classique, mais pas comme les autres !] [panna cotta aux cerises amarena]Mardi 3 mars Jeudi 15 janvierFlorence Pérouse Crema ai fegatini di pollo e al Vin Santo, salvia fritta Grissini al pecorino e al miele [fabrication de grissini au fromage et [crème de foies de volaille au vin doux de Toscane, tempura de sauge] au miel, accompagnés d’une assiette de charcuteries italiennes]Pappa al pomodoro Cannelloni di ricotta al dragoncello[« soupe » toscane très aromatique, au pain et à la tomate] [fabrication et dégustation de cannelloni à la ricotta, pistou d’estragon]dessert : Zuppa inglese [dessert fondant aux biscuits à la cuiller, dessert : Bacio … Perugina ! liqueur Alchermes, crème légère vanille / chocolat] [dôme fondant ricotta / chocolat noir, croquant de cacahuètes sucrées]Jeudi 5 mars Jeudi 22 janvierRome ...