NORD-PAS DE CALAIS

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12. 9. 1. A. 10. 17. 21. 4. 2. A. I U . 3. H. 1. 14. 16. 4 B. S. 5. J L. H. 6. A. 7. O. E. 8 C R. E. 7. 9. A. H. 10. L. E. 11. H. 23. 6. 13. 15. 18. 24. 2. 5. B 12 L. E ...

Sujets

Gastronomie

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Publié par	Barrique
Nombre de lectures	228
Langue	Français

Extrait

4 15 21 25

1 B 23

7 2 O T

3 S R A S

4 S O A 5 R E

2 6 B T 26

5 12

E 7 H L E 18 8 E

9 A 17 20

NORD-PAS DE CALAIS

1 10 F 22

10 I J 11 C U

12 A U 13 E I E

14 L L

15 W E H E

3 16 H C E T

17 H R 18 R

6 11 24

19 T E

20 A E T

21 A E H

HORIZONTALEMENT

1 Proche de Lille cette très ancienne distillerie est un véritable musée qui a conservé son authenticité.2 Avec ousans raisins cette spécialité de pain brioché, est bien connue des frontaliers avec la Belgique.3 Friandise de Bavay4 La référence de l’échalote dans notre région, cette ville accueille également le fleuron des restaurants gastronomiques, avec ses 2 macarons Michelin.5 Cette terrineflamande quise conservetrès bien, est un assortiment de viandes blanches prises en gelée6 Bière brune de garde du valenciennois7 « Le plus fin des fromages fort » dit la publicité, est-il besoin de le présenterSauté de bœuf, cuit en «? 810 Fromage typique de9 Sorte de pain rond, blanc et platragoût à brun » et mouillé à la bière l’Avesnois, en forme de cône, à l’estragon et au poivre, peut être ou non enrobé de paprika11 Le plus petit des har12 Unengs (20 pièces au kilo) label rouge est accordé aux volailles gouteuses issues de cette zone de l’arrière pays boulonnais13 Plat flamand de volaille ou poisson, en sauce crème avec julienne de légumes14 Fuméou cuisiné« au vert» ce poisson fin, a la particularité d’êtreCette ville est aussi connue pour sacatadrome 15 maison d’arrêt que pour son genièvre16 Petite pomme de terre de sable, savoureuse cultivée au Touquet17 Ce mammifère bien de chez nous est souvent cuisiné aux pruneaux18 Eau de vie de grains du Nordet du Pas-de-Calais, (encore appelée « schiedam» en Hollande)19 L’un des monts des Flandres, également connu pour son fromage d’abbaye, à pâte pressée non cuite20 A base de pâte brisée ou levée 21Ville désormais célèbre pour son carillon et le tournage de bienvenue chez les Ch’tis, son fromage au lait de vache mériterait2 mots, c’estd’être connu davantage22 En l’apéritif du nord à base de genièvre et de crème de cassis23 ALouis Xparfois la forme d’un poisson, mais c’est probablement en l’honneur du roiIV et de son fils24 Légume dont on utilise les côtes,qu’on lui a donné son nomparfois cuisiné avec une béchamel25 Il était fréquent autrefois de « rincer» sa tasse de café avec de l’eau de vie (ou de l’ajouter directement dans le café), cette tradition perdure sous le nom de ?26 Nom local donné aux harengs fumés VERTICALEMENT

1 Variété de pomme fruit locale2 Fromagede vache à pâte molle et croûte lavée3originaire de l’Aisne, il peut être appelé MarSucre bienoilles 4 spécifique de notre région se décline en blonde ou brune5 Boisson fermentée à base de chicorée et de feuilles de frêne6 Friandises deCambrai, parfumées àla menthe dans leur7 Villageversion d’originedu Pélabore une eau de vie de très grande qualitéas-de Calais où la distillerie Persyn8 Plus Picarde que Nordiste, cette crêpe roulée est souvent garnie de fromage et de dés de jambon9 Fromageélaboré dans une abbaye Trappiste 10 Variété de pomme de terre « à frites »11 Fromage PMCL originaire de la ville de Roncq12 Bièreblonde de froment fabriquée à Annoeulin13 Appelé familièrement « Chicon »14 Entrée de fête, originaire de Valenciennes, sorte demillefeuille de15 Lelangue de bœuf écarlate et de foie gras village d’origine du n° 1 horizontal16 Pot au feutraditionnel flamand17 La racine d’endive torréfiée18 Filets de harengs marinés rouléset maintenus par une brochette19 Pâte pressée cuite, en boule de couleur orangese sert jeune (tendre) ou très affinée (cassante)20 A base de fraise de veau c’estune spécialité de Cambrai21 D’Anor(ou de Chimay) Il s’agit toujours de poissonsen bocauxen saumure vinaigrée, conservés et vendus 22 En pâte levée et garnie d’un appareil au maroilles23Tressé et fumé, c’24 sucre rouxen provenancede ce villageest unail réputé