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COURS DE CUISINE - MARS - CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 1 au 5 mars : La Cuisine asiatique Mardi 1 : Découpe de Poisson du Marché, Sashimi et Légumes assortis Jeudi 3 : Brochettes japonaises, Yakitori, Sauce et Salade façon Thaï Samedi 5 : Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Du 8 au 12 mars : La Cuisine provençale Mardi 8 : Ballottine de Volaille farcie aux Olives noires, Jus de Viande et Gnocchis à la Provençale Jeudi 10 : Filet de Bœuf rôti, Croûte de Noisettes, Sauce Vin rouge, Légumes du Marché glacés à blanc Samedi 12 : Noisette d’Agneau en Feuilletage, Sauce provençale, Galette de Topinambour et Etuvée de Chou rouge Du 15 au 19 mars : Autour des Produits de la Mer Mardi 15 : Poisson du Marché de l’Etal à l’Assiette, cru, cuit, en Jus, en Bouillon et Légumes de Saison Jeudi 17 : Ballottine de Poisson blanc farcie d’un Salpicon de Légumes, Crème au Gingembre, Légumes de Saison glacés Samedi 19 : Filet de Poisson du Marché en deux Cuissons, unilatérale et basse Température, Chartreuse de Légumes frais Du 22 au 26 mars : Le retour du Printemps Mardi 22 : Assiette de Légumes frais du Marché, Coquillages au Beurre blanc, Emulsion Citron vert, Fleur de Capucine Jeudi 24 : Suprême de Pintade, Asperges, Petits Pois frais, Fèves et autres Légumes du Jardin, Sauce à la Moutarde violette Samedi 26 : Asperges blanches et vertes Sauce Mousseline, Pêche du Marché Cuisson lente et Bouillon de Poisson ...