Les repas dans les établissements de santé et médico-sociaux : 150 recettes issues des établissements

Les établissements de santé et médico-sociaux accueillent une population hétérogène présentant de
multiples pathologies. Une partie plus ou moins importante de cette population requiert des textures
adaptées à leurs capacités d’alimentation. Il convient de lui proposer une alimentation en phase avec
ses besoins tout en alliant la notion de « plaisir ».
Ce document présente 150 recettes mises en place et éprouvées par des établissements. Il complète
le guide de l’ANAP « Les repas dans les établissements de santé et médico-sociaux : les textures
modifiées, mode d’emploi » qui a pour objectifs de :
 présenter les différentes pathologies ou accidents de la vie qui nécessitent de modifier les
textures alimentaires des patients ;
 décrire les différentes textures qui peuvent être mises à leur disposition ;
 identifier les impacts liés à la mise en place de textures modifiées (amélioration de l’état
nutritionnel, coût de la restauration, processus de production, de distribution).