Les fiches fromages

Barrique - Toussaint Frédéric

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Le Pont l'Evêque. Présentation : Le Pont l'Evêque est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à la croûte lavée ou simplement brossée, jaune orangé à jaune ...

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Publié par	Barrique
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Langue	Français

Extrait

Présentation :

Le Pont l'Evêque

Le Pont l'Evêque est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à la croûte lavée ou simplement brossée, jaune orangé à jaune paille. Il doit contenir 45% de matière grasse au minimum.

Généralement de forme carrée, il se présente sous des tailles et des poids différents, du petit Pont−l'Evêque de 85 à 95 mm de côté au grand Pont l'Evêque qui atteint 190 à 210 mm de côté.

Son format classique est un carré de 105 à 115 mm de côté. Famille : Pâte molle à croûte lavée Terroir et origine Ce fromage, qui tire son nom de la petite ville de Pont−l'Evêque, entre Lisieux et Deauville, était déjà fort apprécié en Normandie au Moyen Age.

Il fut d'abord baptisé "angelon", "angelot", puis "augelot", au XVIè siècle, sans doute pour marquer l'origine précise de ce fromage, né au Pays d 'Auge, dans la Vallée de la Touques, particulièrement riche en gras pâturages. Il est connu sous le nom de Pont−l'Evêque depuis le XVIIè siècle.

Sa zone de production comprend les 5 départements normands et la Mayenne. Fabrication Analysesensorielle/ Accord vins Le Pont−l'Evêque est fabriqué avec du lait de vache, additionnéOeil: croûte bien lisse, de jaune d'or à orangé ; pâte · de présure. Le caillé est découpé et brassé. Pour aider ethomogène. accélérer l'égouttage, le fromage est retourné plusieurs foisToucher: consistance tendre, souple. · dans son moule.Odorat: odeur développée avec du bouquet. · Goûtprononcée de terroir, qui ne doit être ni trop: saveur Après démoulage, il est placé sur des claies, retourné à· forte, ni trop douce. nouveau régulièrement, puis salé au sel sec ou en saumure. Il est ensuite affiné pendant deux semaines au minimum, avec ou sans lavage de la croûte. Le Pont−L'Evêque est essentiellement un fromage de fin de repas, que l'on accompagne d'un vin rouge bouqueté et corsé, Bordeaux, Bourgogne, mais aussi d'un excellent cidre AOC du pays d'Auge.

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