Les fiches fromages

Barrique - Toussaint Frédéric

Le téléchargement nécessite un accès à la bibliothèque YouScribe
Tout savoir sur nos offres

1 page

Français

Le téléchargement nécessite un accès à la bibliothèque YouScribe
Tout savoir sur nos offres

A propos
Informations
Extrait

Description

Le Maroilles. Présentation : Le Maroilles est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge orangé. Sa teneur en matière grasse est d'au moins ...

Sujets

Crus

Informations

Publié par	Barrique
Nombre de lectures	57
Langue	Français

Extrait

Présentation :

Le Maroilles

Le Maroilles est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge orangé. Sa teneur en matière grasse est d'au moins 45%.

C'est un pavé de 13 cm de côté et de 6 cm d'épaisseur, pesant 720 g environ mais peut être fabriqué dans de plus petits formats : sorbais (540 g), mignon (360 g), quart (180 g). Famille : Pâte molle à croûte lavée Terroir et origine Originaire de la Thiérache, située près de la frontière belge entre le Hainaut et les Ardennes, au paysage verdoyant de bocages et de luxuriantes prairies, le Maroilles doit son nom à l'antique village de Maroilles (Maro Lalo ou "grande clairière" des Gaulois).

Il y a un millier d'année que les moines de l'Abbaye de Maroilles inventèrent la "merveille de Maroilles". Très vite, ce fromage devint célèbre. Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint, et aussi Fénelon, Turenne en faisaient leurs délices.

Aujourd'hui son aire de production reste limitée à la région naturelle que constitue la Thiérache, c'est−à−dire quelques communes des départements de l'Aisne et du Nord. Fabrication Analysesensorielle/ Accord vins Avec le lait emprésuré, on fabrique un fromage blanc qui seraOeil: croûte rouge orangé homogène plus ou moins · moulé puis salé, au sel sec et/ou en saumure.foncée, lisse et brillante. Toucher: pâte souple et onctueuse présentant un léger Après démoulage, le fromage est mis dans un séchoir ventilé, où· coeur. il se couvre au bout de huit à dix jours d'une légère flore naturelle. Odorat: fort bouquet ; odeur franche et caractéristique. · Brossé et lavé, il est affiné en cave, où il séjournera de trois à Goût: saveurcorsée, d'une force agréable et sans · cinq semaines suivant son format jusqu'à obtention d'une outrance. magnifique croûte rouge due aux ferments d'affinage.

Le Maroilles se mange surtout en fin de repas. Il entre aussi dans la composition de recettes régionales, comme la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage).

On l'accompagnera d'un vin rouge bien charpenté comme le Lalande−de−Pomerol ou, à la mode de la Thiérache, de bière ou de cidre du pays.

Copyleft 2002technoresto.org,fiche élaborée à partir duCIDIL