Les fiches fromages

Barrique - Toussaint Frédéric

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Le Reblochon. Présentation : Le Reblochon est un fromage au lait de vache entier et cru, à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d'un cylindre ...

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Présentation : Le Reblochon est un fromage au lait de vache entier et cru, à pâte pressée non cuite, qui se présente sous la forme d'un cylindre plat, d'environ 500 g. Il peut se présenter aussi sous forme de petit reblochon d'un poids moyen d'environ 260 g. Famille : Pâte pressée non−cuite Terroir et origine 184 communes réparties sur les départements de Savoie et de Haute−Savoie forment la zone AOC (177 communes en Haute Savoie et 7 communes en Savoie).

Le Reblochon doit sa naissance vers la fin du Moyen−Age à la dissimulation par le fermier d'une partie de sa production de lait afin de diminuer le loyer qu'il devait aux propriétaires des alpages. Ce lait était transformé en fromage. Ce n'est qu'au XVIIIème siècle qu'il commence à être commercialisé et son développement date du XIXème siècle. Les producteurs cherchent très tôt à se prémunir contre les contrefaçons et obtiennent dès 1953 une définition réglementaire de leur fromage. Fabrication Analysesensorielle/ Accord vins Le Reblochon de Savoie est fabriqué exclusivement au lait entierOeil: croûte jaune safran, recouverte d'une fine " mousse " · mis en oeuvre à l'état cru et emprésuré au plus tard 24 heuresblanche, pâte jaune ivoire. après la traite.Toucher: consistance onctueuse et très souple. · Odorat: légère odeur de cave, assez prononcée quand le L'affinage dure au moins 15 jours.· fromage est" bien fait ". Son lien avec la zone d'appellation repose sur les conditions de Goût: saveurvelouté, avec un arrière goût de noisette. · production du lait : races locales et alimentation des vaches, excluant les produits d'ensilage, ce qui renforce l'influence de la flore des alpages. Le Reblochon de Savoie est un fromage de fin de repas, mais il Des conditions spécifiques sont définies par la fabrication fermière peut également être consommé en en−cas. (principalement par la fabrication deux fois par jour). Facile à digérer, crémeux et mou, il convient également aux enfants.

Il s'accompagne avantageusement de vins blancs frais et fruités de Savoie, mais aussi de vins rouges légers et fruités comme le Beaujolais.

Il est apprécié toute l'année, mais tout particulièrement en été et en automne.

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