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N° 1208  SEPTEMBRE 2008 Prix : 2,30€

Le repas depuis 45 ans : moins de produits frais, plus de plats préparés Danielle Besson, division Synthèses des biens et services, Insee

epuis 1960, la part des dépenses consacrée à l’alimentation à do matDion des ménages a baissé de moitié, micile dans le budget de consom passant de 25 % à 12 % en 2006. La moitié de ces dépenses est constituée d’ali ments que l’on peut consommer en de hors d’un repas (fromage, dessert, fruits, pain...). L’autre moitié est constituée d’a liments que l’on ne mange qu’au cours du repas, c’estàdire sous forme d’entrée et de plat principal. Au sein de ce sousensemble, la part des produits transformés à base de viande, de poisson et de légumes a plus que doublé pour atteindre 41 % en 2006, au détriment des produits demandant davantage de préparation personnelle. Le poisson, soutenu par ses produits pré parés, s’est substitué en partie à la viande et aux œufs. Les légumes frais et les fécu lents ont été en partie remplacés par les produits préparés à base de légumes et de pommes de terre. Comparés aux autres ménages euro péens, les Français se distinguent par une préférence pour la viande. La part du budget alimentaire consacrée aux légu mes et aux féculents y est parmi les moins importantes.

Entre 1960 et 2006, les ménages ont diminué de moitié leur part de budget consacrée à l’ali mentation. Elle est passée de 25% à 12% (tableau 1). Ce repli traduit d’une part une hausse des prix des produits alimentaires infé rieure à l’inflation, du moins jusqu’au milieu des années quatrevingtdix. Il résulte d’autre part de l’augmentation du niveau de vie moyen des ménages qui leur permet de consacrer une part moins importante de leurs revenus à ces biens de première nécessité. En 2006, les ménages ont consacré 63 mil liards d’euros aux dépenses en « repas hors dessert »(définitions), constitué de l’entrée et du plat principal, soit 6 % de leur budget total contre 13 % en 1960. La part de ce seul poste,

composé de plats d’origine animale ou végé tale, a ainsi baissé de façon comparable à celle de l’ensemble des produits alimentaires. La baisse a été continue et forte jusqu’en 1990 ; elle résultait à la fois d’une diminution relative des prix et des volumes par rapport à l’ensemble de la dépense de consommation. Elle s’est ensuite atténuée, la hausse des prix des produits consti tuant le repas hors dessert étant devenue légère ment supérieure à l’inflation. Depuis 1960, la moitié des dépenses alimentaires sont consacrées au repas hors dessert. Dans l’alimentation, la part des pro duits pouvant relever du dessert, comme les produits sucrés, les fruits ou les yaourts, s’est accrue de 8 points pour atteindre 26% en 2006. En revanche, sur la même période, la part des autres produits pouvant être consom més en dehors des repas (lait, fromages, pain, céréales, etc.) s’est réduite. Par rapport à la composition moyenne du repas en 1960, les ménages ont modifié la structure de leurs dépenses alimentaires. Ils achètent davan tage de produits transformés, au détriment des produits frais et des féculents, qui demandent davantage de travail de préparation personnelle.

Plats d’origine animale : moins de viande mais davantage de poissons et de préparations

En 2006, les achats d’aliments composant les plats d’origine animale ont atteint en moyenne 242 grammes par habitant et par

 Dépenses en produits alimentaires en % 1960 1990 2006 Part dans la dépense de consommation des ménages des produits alimentaires (hors boissons), dont :(1) 24,514,8 12,5 Repas hors dessert(2) 13,17,8 6,3 Part dans la dépense en produits alimentaires (hors boissons) du repas hors dessert(2/1) 53,552,7 50,6 des aliments sucrés ou pouvant relever du dessert (fruits,…)18,3 23,5 25,7 des autres produits alimentaires (pain,…)28,2 23,8 23,7 Source : Insee, comptes nationaux, base 2000.