Le gin

Barrique

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Fiche produit. Le gin. Définition : C'est une Eau-de-vie de Grain (seigle, orge malté) aromatisée aux baies de genièvre par redistillation avec d'autres aromates ...

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Définition : C’est une Eau-de-vie de Grain (seigle, orge malté) aromatisée aux baies de genièvre par redistillation avec d’autres aromates (coriandre, fenouil) . Elle est fabriquée surtout en Angleterre, en Hollande ou aux USA. Historique : Il naquit aux Pays Bas en 1550, largement consommé en Angleterre dès 1575, Guillaume II d’Orange en accédant au trône Britannique interdit toute consommation d’eau de vie étrangère et favorisa par-là même la naissance du Gin Anglais. Marques Commerciales/prix Dosage :2 à 4 cl Nombre de doses : 35 à raison ●Booth’s, Beefeater, Bombay, de 2 cl par dose Gordon’s, Gibson’s (G.B)Prix de revient par verre : 0.3 à 6 ●Bols, De Kuyper (Hollande) euros ●Seagram’s (USA) Prix de vente moyen : 7 à 25 euros

Elaboration

Il existe deux différents types de Gin Le Gin Hollandais :

- Macération d’orge malté, de seigle puis fermentation par ajout de levure. - 1 ère distillation - Ajout de baie de genièvre et d’épices ou aromates - 2 ème distillation - Rectification à l’eau déminéralisée et mise en en cruche de grès.

Le Gin Anglais : (London Dry Gin)

- Macération dans un alcool neutre de baie de genièvre et d’épices ou aromates - Distillation - Rectification à l’eau déminéralisée et mise en bouteille.

Classification

Gin Hollandais : Dutch, Genever, Holland, Schiedam London Dry Gin : Old Tom Gin : Légèrement sucré Sweet Gin : Fort goût de genièvre Cork Gin : Gin Irlandais Particularités :

- Le Sloe Gin parfumé aux baies de prunelles n’a pas le droit à l’appellation gin au sens strict du produit. - Le Pimm’sinventé par le restaurateur londonien du même nom en 1840 est à base de gin, caramel, essences d’oranges + diverses plantes, doit se servir uniquement en cocktail jamais pur. - Le Gin ne vieillit pas mais certaines marques le passe en fûts pour lui donner une légère coloration ( ex : Yellow Gin)

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Service Nature avec ou sans glace (sauf le Gin Hollandais) En cocktail pour l'apéritif

Exemples de cocktails : - Gin Fizz - Gin Tonic