La bière, toute une histoire : des origines à la dégustation
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La bière, toute une histoire : des origines à la dégustation

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el +33(0)3 88 27 44 88 Fax +33 (0)3 88 27 42 06
L ab i è r e ,t o u t eu n eh i s t o i r e: de so r i g i n e sà la dé g u s t a t i o n H i s t o i r ed ’ e a u ,d ’ o r g ee td eh o u b l o n … Si la fameuse boisson ne fut désignée sous le nom de « bière » qu’à partir de 1435, ses origines remontent à plus de 8000 ans. Des matières premières naturelles au choix du contenant final, la bière implique le respect d’une tradition voire d’un rituel : un subtil mélange de saveurs et de gestes précis.À l’origine, tout n’était qu’eau et céréales… Les premières traces de fabrication brassicole remontentà 6000 ans avant Jésus Christ (grands contenants servant à fabriquer et à conserver une boisson proche de la bière retrouvée à Jéricho): consommation en Mésopotamie d’un simple mélange d’eau et de céréales (épeautre ou orge pure), aromatisé de miel, de cannelle ou de dattes appelé « Sikaru ». Chez les Gaulois, la « brace » ou « cervisia » est fabriquée par les femmes selon une recette très proche de celle d’aujourd’hui déclinée par les brasseurs: de l’orge moulue mélangée à de l’eau, le tout étant ensuite chauffé et aromatisé. En 1489, Charles VIII définit les statuts des brasseurs de Paris et utilise le terme de « bière ». La bière doit désormais être uniquement fabriquée par des Maîtres Brasseurs et à partir de trois ingrédients : du grain, de l’eau et du houblon. Au XIXè siècle, la pasteurisation favorise l’essor du marché brassicole : première installation frigorifique dans une brasserie à Marseille en 1859. Le froid industriel est né et avec lui apparaît la fermentation basse. Aujourd’hui, la fabrication de la bière requiert toujours les mêmes ingrédients essentiels : eau, houblon, orge / malt, levure, dans le plus pur respect des conditions d’hygiène. Seuls 2 g de houblon et 10 g de levure entrent dans l’élaboration d’un litre de bière. U n eb i è r e ,o u i ,m a i sl a q u e l l e? Transformée en malt, l’orge (céréale à paille composée d’épis aux longues barbes) apporte couleur et saveur à la bière. Il existe différents malts. Les brasseurs utilisent un crescendo qui varie en fonction des recettes : -les malts pâles font la finesse et le moelleux des bières blondes ; -les malts dits caramel apportent leur couleur ambrée aux bières rousses ; -les malts bruns et noirs, qui subissent en plus une torréfaction, confèrent aux bières brunes la couleur acajou et un petit goût de café. Pour un litre de bière, l’on compte environ 140 g de malt. La majorité des bières sont des bières blondes de fermentation basse, caractérisées par une mousse fine et un arôme subtil >1664,Kronenbourg,Kanterbräu,Gold. Viennent ensuite d’autres bières, elles aussi fruits de l’interaction de plus de 600 composants organoleptiques. Les Abbayes:aromatiques et épicées, souvent d’origine belge, elles respectent les recettes très élaborées par les moines >Grimbergen. Les Blanches: souventissues du brassage du malt et du froment, elles contiennent d’autres épices comme le coriandre ou l’écorce d’orange amère >1664 blanche. Les Stouts :une bière brune avec une mousse très crémeuse et compacte, avec des arômes grillés que crée l’orge torréfiée >Wilfort. Les Ales :une robe ambrée aux reflets cuivrés, un accent fruité dû à une fermentation rapide et chaude >Wel Scotch. Brasseries Kronenbourg S.A.S. au capital de 547 891 076,78 euros Siège Social 68 Rte d'Oberhausbergen 67200 Strasbourg - RCS Strasbourg 775 614 308 - Code APE 1105Z TVA (intracommunautaire) : FR 49 775 614 308 - Siret 775 614 308 00846 - Lieu de Juridiction Strasbourgwww.brasseries-kronenbourg.com
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