Fiche de Poste : le barman

Barrique - Toussaint Frédéric

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R e s t a u r a n t P a n o r a m i q u e. L y c é e M a r i e C u r i e S t J e a n d u G a r d. F i c h e d e P o s t e. Poste : Barman. Secteur : bar ...

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Publié par	Barrique
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Langue	Français

Extrait

Poste :

R e s t a u r a n tP a n o r a m i q u e L y c é eM a r i eC u r i eS tJ e a nd uG a r d

F i c h ed eP o s t e Barman Secteur:

D é f i n i t i o nd up o s t e

bar

MissionAssurer le fonctionnement du bar du SecteurBar principalerestaurant. Vérification Responsables du contrôle : du travail RelationsSupérieurs : réalisé parProfesseur. hiérarchiquesMaître d'Hôtel. le titulaire Maître d'Hôtel. du poste Faire un rapide tour des locaux et signaler · toute anomalie au Maître d'Hôtel ou au professeur. Faire l'inventaire du bar avec la fiche · d'inventaire. Effectuer les commandes en fonction desDébut de service : · besoins du jour. Penser aux décors (bar et cocktail) ·Se tenir prêt à faire face au coup de feu. · Penser à vérifier les frigos BSA, ·Ne réaliser que les commandes · VDN/VDL correctement rédigées. Aller chercher les produits en même ·Réaliser et envoyer en respectant l'ordre · temps que le plongeur. d'arrivée des bons. Effectuer la mise en place des bouteilles.Activités du · Activités du L'arrière bar doit toujours être maintenuposte : le · poste : le matin propre et rangé, il ne doit rassembler queservice Après le service des apéritifs : le matériel nécessaire : Seaux à glace, assiettes à pain, etc.. Faire la mise en place décorative du · comptoir et faire la présentation des Ranger son poste de travail. · cocktails du jour. Se mettre à la disposition du Maître · Le guéridon de service ne doit comporter ·d'hôtel ou aller aider en plonge. que les plateaux avec leurs ronds. Participer à la synthèse du cours. · Faire la démonstration commentée des · cocktails du jour, donner l'argumentation de vente. Nettoyer et ranger le poste de travail · avant le service. Préparation du TP de la semaine :

Responsabilités du poste

Responsable de la réalisation et de l'envoi · des cocktails du jour et des autres boissons apéritives. Responsable des stocks du Bar. ·

Travaux de préparation

CopyleftTechnoresto.org2002

Préparer les fiches techniques pourla · réalisation de 2 cocktails (argumentation incluse). Préparer un chevalet de présentation des · cocktails. Préparer une courte présentation des · différents composants des cocktails.