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COURS DE CUISINE - FEVRIER - CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 1 au 5 février : Autour du Foie gras Mardi 1 : Terrine de Foie gras Maison et Brioche au Curcuma Jeudi 3 : Terrine de Volaille et Foie gras poêlé, Suprême de Volaille glacée Sauce Albufera Samedi 5 : Du Foie gras frais à la Terrine de Foie gras Maison, Brioche au Curcuma Du 8 au 12 février : La Cuisine des Amoureux Mardi 8 : Ballottine de Volaille farcie aux Olives noires, Jus de Viande et Gnocchis à la Provençale Jeudi 10 : Noisette d’Agneau en Feuilletage, Sauce provençale, Galette de Topinambour et Etuvée de Chou rouge Samedi 12 : Filet de Pigeon en Forme de Cœur, Peau croquante aux Pralines roses, Jus de Pigeon, Billes de Légumes glacés et Ail en Chemise Du 15 au 19 février : Autour des Produits de la Mer Mardi 15 : Pavé de Cabillaud rôti aux Epices Saté, Tagliatelles de Légumes au Sésame grillé - Gambas en Tartare tiède, Vinaigrette Miel et Huile d’Argan Jeudi 17 : Cubisme de Bar, Navets glacés à Blanc, Coulis de Pamplemousse - Carpaccio de Bar aux Œufs de Saumon Samedi 19 : Saint-Jacques poêlées, Risotto de Pommes de Terre, Sauce Encre de Seiche Ŕ Carpaccio de Saint- Jacques à l’Huile de Noisette Du 22 au 26 février : La Cuisine du Sud-ouest Mardi 22 : Jarret de Lotte à la Ventrèche, petite Tartelette légère de Légumes glacés au Piment d’Espelette et Coulis de Poivrons rouges Jeudi 24 : Magret de Canard farci aux Morilles, Frites de Polenta, Polenta ...