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Déroulement de la séance

Barrique - Toussaint Frédéric

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Déroulement de la séance. Temps. Etapes. T. Pédago. Activité Elève. Supports et outils. 5min. Rappel de la dernière T.A.. Intérêt de la T.A. du jour. Objectifs à ...

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Publié par	Barrique
Nombre de lectures	85
Langue	Français

Extrait

Temps

5min

Déroulement de la séance

Etapes Rappel de la dernière T.A. Intérêt de la T.A. du jour Objectifs à atteindre Déroulement de la séance

Découverte du thème du jour

"Le service des boissons chaudes"

Préparer au préalable une petite 5/(10) min table client pour les démonstrations. Recherche des différentes boissons chaudes à servir Séparer les élèves en 3 groupes, chaque groupe a pour mission de "réaliser une boisson chaude". 15/(25)min Organiser le service afin que chaque élève puisse suivre le travail des autres groupes. "Définition d'un standard de 10/(35)minqualité" par la récupération de l'expérimentation des élèves.

Distribution des documents élèves "Réalisation des boissons 30/(65)min chaudes" selon les méthodes préconisées. "Mise en place du plateau de service"

Après l'élaboration des différentes 10/(75)minboissons, mise en place du plateau de service et des produits d'accompagnement. Effectuer une démonstration des méthodes de service "Réalisation et service d'une boisson chaude par chaque élève" (il est difficile de le faire pour les 3 15/(90)min types de boissons, le café ou le chocolat sont les plus simples à mettre en oeuvre).

"Initiation à l'analyse sensorielle" 15/(105)min de la boisson chaude retenue

Bilan de la T.A.

"Synthèse" 15/(120)min Vérification des objectifs Annonce du prochain cours Rangement, nettoyage

T. Pédago

Interrogative Expositive

Expérimentale

Interrogative Expositive

Expositive Expérimentale

Interrogative Déductive Expositive

Expérimentale

Interrogative Expositive

Expositive interrogative

Activité Elève

Participation sur rappel cours précédent Ecoute

Participation de l'élève, les élèves doivent retrouver les différentes boissons

Faire 3 colonnes sur le tableau (café, thé infusions, chocolat)

Les élèves doivent élaborer les différentes boissons selon leurs connaissances.

Récupération au tableau des + et des − de chaque méthode employée

Mise en valeur au tableau des points + pour l'élaboration du standard de qualité.

Un élève de chaque groupe réalise une boisson en suivant la méthode préconisée. Les élèves complètent leur fiche au fur et à mesure des démonstrations.

Faire jouer une situation de service par 1 élève.

Supports et outils

Tableau

Petit matériel Tableau

Tableau

Document élève

Les élèves réalisent une boissons chaude Petit matériel qu'ils serviront et dégusteront par la suite. Tableau

Les élèves retranscrivent leurs impressions sur ce qu'ils dégustent. Noter rapidement au tableau et vérifier si les objectifs simples de service sont atteints.

(Le chocolat peut être plus facile d'accès pour des élèves de première année, car si tout les enfants n'aiment pas le café, rare sont ceux qui n'aiment pas le chocolat).

Ecoute Participation sur rappel des objectifs

Tableau