dalmeran-cours-cuisine-oenologie2011

U n e j o U r n é e àavril 2011 JUiN 2011SAM. 9 CUISINE PAScAl GINOUX SAM. 4 CUISINE JeAN-J AcqUeS PreVOt150 € Les Bories - Gordes 150 € Restaurant Prévôt - Cavaillon •Lecannellonid’aspergesvertesdepays, •BeignetdemelonàlafleurdeseletsonKetchupaujusvinaigretted’unjusde rôtiaularddeBigorreesalt adederoquette depépindemelon •Ledosdeloup cuit àbassetempérature,vle entreenbrandade, •Fricasséedemelonau xgambas.fonduedetomatesau xaromatesetjusàl’olive •Mille-feuillesmelonscaramélisésauxagrumes,crèmelégèreà •Lemoelleuxaufromageblanc,framboisesfraîchesentsorbet, l’amande.espumaaucitronDIM. 5 ŒNOLOGIE Kelly Mc AUlIFFe & PAScAl GINOUXDIM. 10 ŒNOLOGIE Kelly Mc AUlIFFe 185 €      Ancien chef sommelier  Les Bories      d’Alain Ducasse  Gordes 70 €    Ancien chef sommelier d’Alain Ducasse Accordsmetsevtins LesvinsdesCôtesduRhône •Percerlesecretdesaccordsmetsevtinsenvousinitiant •CompréhensiondesvinsdesCôtesduRhôneauxsaveursetplaisird’uneallianceparfaiteentrepréparations •DécouvertedessaveursetdelarichessedecetteAOCculinairesetvinsautraversd’unedégustationdesdiversterroirs •Apprendrelesprincipesfondamentau xdesaccordsmetsevtinsautourd’unedégustationau caveauVIPsuivid’unrepasSAM. 30 CUISINE chrIStIAN Peyre gastronomiquepréparépar ungrandchef150 € ...