Croustillants poires-sésame et crème à la fleur d'oranger

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Croustillants poires-sésame et crème à la fleur d'oranger Pour la crème à la fleur d'oranger Préchauffer le four à 180°C (th.6).

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Publié par	pratique-cuisine
Publié le	20 juin 2012
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Langue	Français

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Croustillants poires-sésame et crème à la fleur d'oranger

Pour la crème à la fleur d'oranger Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger énergiquement le miel, les jaunes d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.

Porter à ébullition la crème fluide et verser sur le mélange oeuf-miel-fleur d'oranger tout en remuant.

Remettre la préparation dans une casserole et continuer la cuisson à feu très doux quelques minutes sans cesser de remuer.

Laisser reposer et réserver au frais.

Pour les croustillants Peler et épépiner les poires, retirer le centre et les couper en cubes. Dans un grand bol, fouetter le sucre avec les oeufs afin que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure puis la fleurette et mélanger.

Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter 50 g de beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger.

Beurrer un moule rectangulaire ou carré et y verser la pâte.

Disposer sur le dessus les cubes de poires.

Ils descendront naturellement dans la pâte pendant la cuisson.

Enfourner et faire cuire 45/50 minutes. Couper chaque feuille de brick en 2 et beurrer toutes les faces. Lorsque le gâteau aux poires est refroidi, le couper en gros cubes et envelopper chaque cube avec la moitié d'une feuille de brick et les rouler dans du sésame blanc.

Faire dorer tous les cubes à feu doux dans une poêle, avec du beurre.

Servir 2 portions par personne accompagnées de la crème à la fleur d'oranger.

Préparation Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes Pour la Crème à la fleur d'oranger 40 cl de « Fluide 4% » Elle&Vire 3 cuillères à soupe de miel toutes fleurs 1 Cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 2 jaunes d'oeuf Pour les croustillants 10 cl de « Fleurette légère 15% » Elle&Vire 80 g de « Le Beurre Tendre 41% » demi-sel Elle&Vire fondu 4 poires williams 150 g de farine 100 g de sucre en poudre 2 oeufs 5 g de levure chimique 6 feuilles de brick 3 cuillères à soupe de sésame blanc 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger