Comment réussir sa tarte au citron ?

Yummy - Amélie

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Réussissez votre pâte à tarte au citron pour régaler et faire plaisir à vos amis et votre famille !

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1pâte à tartecuite à blanc 175 g desucre55 g defécule de maïs ⅛ de c. à thé decurcuma¼ de c. à thé desel ½ c. à thé d’agar agar175 g delait de coco 175 g delait d’avoine175 g d’eau175 g dejus de citron, sans pulpe (ce quireprésente le jus d’environ 3 ou 4 citrons de taille moyenne) Dans une casserole, mélanger le sucre avec la fécule de maïs, le curcuma, le sel et 1 l’agar agar. Mélanger ensemble le lait de coco, d’avoine et l’eau. Ajouter progressivement aux ingrédients secs dans la casserole en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène. Terminer en ajoutant le jus de citron. Faire chauffer en mélangeant presque continuellement et porter à ébullition. Laisser 2 bouillir au moins 40 secondes puis retirer du feu. Verser sans attendre dans le fond de tarte. Laisser à température ambiante jusqu’à 3 complet refroidissement, puis transférer au réfrigérateur et y laisser prendre quelques heures.

Pâte brisée pour tarte sucrée

300 g defarine(blanche ou un mélange, par exemple : 200 g de T80 + 100 g de maïs) 50 g desucre100 ml d’huile d’olive extra douce85 ml d’eau 15 ml devinaigre de cidreMélanger la farine, le sucre et l’huile pour obtenir un sable. Ajouter le vinaigre de 1 cidre à l’eau, incorporer progressivement aux ingrédients secs. Emballer la boule de pâte avec du film alimentaire et la réfrigérer 30 minutes. Etaler la pâte sur un plan fariné. En garnir le moule. Pour une tarte sans cuisson, 2 cuire la pâte à blanc à 200°C pendant environ 30 minutes.

Pâte à tarte sans gluten

20 g d’huile de cocoen petits copeaux (racler à la cuiller le contenu du pot stocké au frigo ou râper les gros morceaux), froids 15 g devinaigre de cidre80 ml delait de soja(nature ou sucré) froid 60 g defarine de riz complet60 g defarine de maïs(à ne pas confondre avec la fécule de maïs) 35 g defécule de pomme de terre35 g defarine de riz gluant15 g desucre en poudre¾ de c. à thé degomme de xanthane(environ 3 ml) ¼ de c. à thé desel(= environ 1 ml)60 g depuréed’amande(ou moitié/moitié avec de la purée de noix de cajou) 40 g d’huile d’olive extra douceRâper l’huile de coco et réserver au froid. Mélanger le lait de soja et le vinaigre de 1 cidre et laisser reposer au frigo (le lait doit cailler). Bien mélanger les ingrédients secs (farines, fécules, sucre et sel) dans un grand 2 saladier. Ajouter les purées d’amande et/ou cajou et l’huile d’olive. Travailler les ingrédients à la fourchette afin d’obtenir un sable grossier.Ajouter l’huile de coco au mélange d’ingrédients secs, puis les ingrédients humides. 3 Combiner en mélangeant brièvement. Mettre à refroidir au congélateur 10 minutes. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, transférer délicatement dans 4 le moule à tarte (les bords sont cassants, les recoller au reste de la pâte), façonner le rebord. Pour une pâte cuite à blanc: recouvrir d’une feuille de papier cuisson et déposer sur 5 celle-ci des haricots ou tout autre poids adapté. Cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes, puis retirer le papier et les poids et terminer la cuisson (environ 15 minutes supplémentaires).

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Publié par	Yummy
Nombre de lectures	20
Licence :	En savoir + Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
Langue	Français

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