Comment déguster la bière2

Étapes de la dégustation I. REGARDEZ.OBSERVEZ A. La mousse La mousse, peu importe sa richesse et sa consistance, doit adhérer aux parois du verre. Toute trace de saleté dans le verre ou tout agent graisseux et la salive acide contribuent à l’affaissement de la mousse. B. Le pétillement Les bulles doivent être minuscules et se libérer à un rythme régulier. L’effervescence, ou encore la saturation, varie énormément d’un style à l’autre. C. La couleur du liquide Portez attention à la couleur elle-même ainsi qu’à ses reflets. Ces derniers donnent une nuance unique qui contribue à la signature originale de chaque bière. Une couleur terne indique habituellement une bière périmée. D. La luminosité La luminosité désigne la brillance de la bière, c’est-à-dire sa capacité de laisser passer les rayons de lumière. Deux types de matières affectent la luminosité : les levures en suspension et les protéines. II. HUMEZ Sentez d’abord la bière sans remuer le verre. L’odeur perçue est la dominante. Faites tourner la bière dans le verre afin de libérer les odeurs de deuxième niveau et de troisième niveau. Répétez le mouvement après quelques gorgées afin d’identifier les arômes subtils pouvant être présents. Le nez de la bière La seule façon de reconnaître une odeur est de l’avoir déjà sentie. Voilà comment nous construisons notre mémoire olfactive. Plusieurs arômes évoquent des odeurs que nous connaissons déjà. La difficulté à les nommer est ...