Comment choisir une huile de friture

Comment choisir une huile de friture ? Il est virtuellement impossible de se passer des fritures sauf pendant les rares périodes de cures que certains d’entre nous ont le courage de s’imposer. Et si nous-mêmes pouvons nous passer d’aliments frits, forts de nos certitudes nutritionnelles, qu’en est-il de nos chers ados ? Quel parent peut se targuer de les avoir convaincus d’éviter ces grands classiques populaires alors qu’à chaque coin de rue, ils sont tentés par une petite frite, un chicken dip ou une fricandelle ? Par Taty Lauwers Dans mes livres, et en particulier dans le prochain topo que je publie fin août chez Aladdin - intitulé Pour Qui Sonne le Gras ? -, je chante les propriétés pharmacologiques des graisses et je pourfends la mouvance lipidophobique actuelle. J’aurais cependant grand peine à démontrer qu’après friture ou après poêlage à haute température, les graisses ont encore une quelconque utilité nutritionnelle. On peut imaginer qu’il n’y reste pas grand-chose des vitamines E, F, A et des autres nutriments si indispensables à notre bien-être, mais qu’importe ! Nous sommes tant conditionnés culturellement à aimer les produits frits… On sait que les fritures sont aussi peu recommandables pour le bien-être que les barbecues barbares menés sans précautions, mais on sait aussi que, selon la formule d’un auteur du site dans son article sur le sujet des graisses à frire, « ceux qui entendent se couper du plaisir pour conserver la ...