Bar fumé au thé rouge et prunes caramélisées à la cannelle

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Bar fumé au thé rouge et prunes caramélisées à la cannelle Préparation : 25 minutes Repos au frais : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Pour le bar, versez la sauce soja, ½ cuillère à soupe de feuilles de thé rouge, l'ail et le

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Publié par	pratique-cuisine
Publié le	20 juin 2012
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Langue	Français

Extrait

Bar fumé au thé rouge et prunes caramélisées à la cannelle

Préparation : 25 minutes Repos au frais : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Pour le bar, versez la sauce soja, ½ cuillère à soupe de feuilles de thé rouge, l'ail et le gingembre dans un petit saladier et mélangez bien.

Placez le bar dans un grand sachet en plastique alimentaire ou dans un plat en verre.

Ajoutez la marinade et mélangez de façon à bien enrober le poisson. Réservez au frais 30 minutes.

Déposez dans un grand plat à four 1 ou 2 feuilles de bananier en les laissant dépasser. Mélangez les 2 cuillères à soupe de

feuilles de thé rouge restantes, le riz et le sucre.

Étalez ce mélange au fond du plat puis déposez le poisson et la marinade dans une autre feuille de bananier posée sur le riz.

Repliez-la de manière à conserver le poisson dans la marinade.

Repliez et fermez les feuilles de bananier par dessus. Entourez le plat d'une feuille d'aluminium et fermez hermétiquement.

Faites cuire le poisson en bas d'un four préchauffé à 210°C (Thermostat 8) 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle de taille moyenne.

Ajoutez les dés de pain et les bâtons de cannelle. Saupoudrez le pain de cannelle moulue et faites-le dorer. Ôtez les dés de pain.

Versez les prunes dans la poêle sur les bâtons de cannelle. Faites les légèrement caraméliser.

Ajoutez la confiture, l'eau et le jus du poisson que vous aurez récupéré dans le plat et faites doucement réduire jusqu'à enrober les prunes.

Répartissez les prunes glacées dans 4 assiettes.

Déposez un filet de bar dans chacune et quelques croûtons.

Pour 4 personnes

3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur en sel réduite 2,5 cuillères à soupe de feuilles de thé rouge (rooibos) 1 cuillère à café d'ail émincé 1 cuillère à café de gingembre moulu Ducros 4 filets de bar sans peau (700g au total) 3 cuillères à soupe riz long grain 2 cuillères à soupe rases de sucre roux 15g de beurre 50g de pain coupé en gros dés (1,5 cm) 2 bâtons de cannelle 1/2 cuillère à café de cannelle moulue Ducros 300 grammes de prunes coupées en tranches 2 cuillères à soupe de confiture de prune 2 cuillères à soupe d'eau 3 feuilles de bananier (ou d'aluminium)