Bac Pro restauration 3 ans - R.partition techniques culinaires

REPARTITION DES TECHNIQUES CULINAIRES1ère 3ème2ème annéeannée annéePREPARATIONS PRELIMINAIRES GROUPE A BRULER DES DEMI-OIGNONS CANNELER DES FRUITS OU DES LEGUMES CISELER OIGNONS, ECHALOTES, LAITUE CLARIFIER DES OEUFS CLOUTER UN OIGNON, PREPARER UN BOUQUET GARNI CONCASSER ET HACHER PERSIL, AIL EMINCER DES LEGUMES ESCALOPER DES CHAMPIGNONS GRATTER ET LAVER DES MOULES HISTORIER DES AGRUMES LAVER ET EPLUCHER LES LEGUMES MONDER DES TOMATES, CONCASSER PANER A L'ANGLAISE PASSER AU CHINOIS, PASSER A L'ETAMINE PELER A VIF DES AGRUMES PESER ET MESURER PLIER, DECOUPER, GRAISSER DU PAPIER SULFURISE PREPARER DE LA MIE DE PAIN, DE LA CHAPELURE PREPARER PERSIL EN BRANCHE, PLUCHES DE CERFEUIL RAPER ET TAMISER DU GRUYERE REFROIDIR REGLEMENTAIREMENT UNE PREPARATION TAILLER DES CROUTONS, CANAPES TAILLER EN JULIENNE, EN PAYSANNE TAILLER EN MIREPOIX, BRUNOISE, BATONNETS TRIER DU CRESSON UTILISER UNE MANDOLINE ET / OU UN ROBOT GROUPE B BRIDER EN ENTREE CHEMISER UN MOULE DECORTIQUER DES CREVETTES DEPOUILLER UNE QUEUE DE LOTTE DESOSSER UNE EPAULE D'AGNEAU DETAILLER DE LA VIANDE EN MORCEAUX DETAILLER DES ESCALOPES DE POISSON DETAILLER DES LARDONS DETAILLER DES POISSONS DARNE ET / OU TRONCON FACONNER A LA CUILLERE DES QUENELLES, SORBETS FICELER DE LA VIANDE HABILLER DES POISSONS PLATS ET DES POISSONS RONDS HABILLER ET BRIDER DES VOLAILLES POUR ROTIR HACHER DE LA VIANDE AU COUTEAU, AU HACHOIR LEVER A LA CUILLERE A RACINE LEVER DES SEGMENTS D'AGRUMES ...