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COURS DE CUISINE - AVRIL - CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 29/03 au 2 avril : La Cuisine japonaise Mardi 29/03 : Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Jeudi 31/03 : Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Samedi 2 : Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Du 5 au 9avril : Autour du Canard Mardi 5 : Du canard à l’Assiette : Découpe de Canard, Jus et Consommé, Filet en Ballottine de Foie gras, Légumes de Printemps Jeudi 7 : Canard de Barbarie Cuisson basse Température, Pommes de Terre nouvelles Façon Boulangère au Piment d’Espelette Samedi 9 : Filet de Canard laqué, Pomme Anna au Beurre clarifié, Légumes de Printemps glacés au Jus de Canard Du 12 au 16 avril : Autour de la Saint-Jacques Mardi 12 : Saint-Jacques contisées au Chorizo ibérique, Cuisson dans la Coquille, Assortiment de Légumes du Marché Jeudi 14 : Brochette de Saint-Jacques aux Fruits exotiques, Etouffée de Potiron Retour de Port-Louis, Fin Velouté de Saint-Jacques à la Cardamome Samedi 16 : De la Coquille à la Saint- Jacques snackée, La Saint-Jacques dans tous ses Etats : Velouté, Sauce, Carpaccio Du 19 au 23 avril : La Cuisine de Pâques Mardi 19 : L’Agneau : En Carpaccio, Copeaux de vieux Chèvre – En Médaillon avec son Jus, Légumes glacés à Brun Jeudi 21 : Autour du Foie gras : Terrine de Foie gras Maison, Brioche au Curcuma Samedi 23 : Autour du Foie gras : Terrine de Foie gras Maison, Brioche cuma Du 26 au 30 avril : La Cuisine du Marché ...