Amuse amuse amuse amuse bouches bouches bouches bouches

salonli - Utilisateur

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Publié par	salonli
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Langue	Français

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Amuse-bouches

:::Canapésdepolenta :::250g de polenta 1 litre d'eau sel, poivre 1cs de beurre Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Ajouter la polenta et faire épaissir sans cesser de remuer. Mettre la polenta dans de petits moules ou, si vous en avez, dans des moules à empreintes petits fours Demarle. Laisser refroidir et démouler. Vous pouvez aussi étaler l'appareil en couche pas trop épaisse et découper en carrés une fois refroidi. Les utiliser tartinés comme du pain de mie. :::Mini quiches:::1 pâte brisée ou feuilletée 20cl de crème fraîche 2 œufs parmesan ou gruyère râpé dés de jambon ou de ce qui vous passe par la tête ou qui reste en rade dans votre réfrigérateur : poivrons, roquefort, chèvre, magret, saucisson, saucisses de Strasbourg, camembert, oignons, lardons fumés, jambon fumé, saumon fumé, crevettes etc... tout peut faire l'affaire. J'en fais très souvent et jamais avec les mêmes ingrédients. Découper la pâte avec un découpoir rond. Foncer les empreintes avec la pâte. Mettre des cubes de jambon ou autre. Mélanger œufs, crème, sel et poivre, fromage. Verser cet appareil sur le jambon. Faire cuire 10 minutes à 200°. :::Moulesàl'ail:::moules cuites et décoquillées ou décongelées ail haché huile d'olives Faire macérer - 2 ou 3 heures - les moules dans l'huile avec l'ail. On peut ajouter un petit piment fort ou du piment d'Espelette. Se mange froid.

Nadine

Amuse-bouches:::Poivronsàl'ail:::poivrons rouges cuits et pelés ail haché huile d'olives persil haché Faire macérer le tout 2 ou 3 heures. Se mange froid. :::Moulesetcrevettesau curry :::moules et/ou crevettes cuites crème fraîche épaisse poudre de curry fumet de poisson déshydraté cerfeuil haché Mélanger la crème, le fumet déshydraté et le curry et porter à ébullition quelques minutes. Ajouter les moules et les crevettes. Disposer dans des cuillères et parsemer de cerfeuil. Se mange chaud ou froid. :::Cuillèresmoussed'avocat et crabe :::1 avocat 20cl de crème fleurette fixe chantilly 1cs de jus de citron 1 boite de crabe sel et poivre Mixer l'avocat avec le jus de citron. Monter la crème en chantilly ferme avec du sel, poivre et fixe chantilly. Ajouter délicatement l'avocat à la chantilly. Mettre un peu de crabe bien égoutté dans les cuillères et napper avec la chantilly se servir d'une poche à douille. :::Feuilletésauxsaucisses de Strasbourg:::1 pâte feuilletée ronde 3 saucisses de Strasbourg découpées en 4 soit 12 morceaux moutarde Badigeonner la pâte avec de la moutarde. La découper en 12 parts. Déposer une part de saucisse à la base d'un triangle et rouler. Faire cuire 15 minutes à 180°. Vous pouvez badigeonner d'œuf battu mais ce n'est guère la peine. Servir chaud.

Nadine

Amuse-bouches:::Cakeaupoivronetà lafeta :::adapté d'une recette de S. Dudemaine150 g de farine 3 œufs 8 cl d'huile d'olive 12 cl de lait 100 g de gruyère râpé 1 sachet de levure chimique 1 poivron rouge moyen 1/2 chorizo doux ou fort 1 poignée de pistaches vertes 50 g d'olives noires dénoyautées 150 g de feta sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs, ajouter la farine à laquelle on a incorporé la levure. Faire chauffer le lait avec l'huile et les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gruyère, le chorizo coupé en petits dés, la feta coupée en dés, les pistaches entières, les olives coupées en deux. Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes pour un grand moule à cake, 30 minutes pour des petits. Laisser refroidir et couper en petits carrés. :::Batonnetsauxgrainesde sésameet à latapenade :::1 boule de pâte à pain graines de sésame tapenade Étaler une boule de pâte à pain en rectangle assez long et peu épais. Saupoudrer le 1/3 central du rectangle avec les graines de sésame. Rabattre le 1/3 gauche sur les graines. Tartiner - très peu - de tapenade. Rabattre le 1/3 droit sur la tapenade. Étaler légèrement au rouleau. Découper des bâtonnets et les tordre tout en les allongeant légèrement. Cuire sur une plaque 10 minutes à 180/200° :::Chutney figues,oignons :::2 figues 1 petit oignon 1cs de vinaigre balsamique 2cs de sucre Découper les figues en petits dés et ciseler les oignons. Faire fondre les oignons dans un peu d'huile, ajouter les dés de figues, le sucre et le vinaigre. Faire compoter doucement une petite 1/2 heure. Laisser refroidir. Nadine

Amuse-bouches:::Quichesrenversées :::Idem que précédemment mais on commence par mettre le jambon - ou autre - au fond des empreintes puis le liquide et on recouvre avec la pâte. ::: Croustillants de chèvre à l'estragon ::: recette Demarle 100g d'échalotes ciselées et revenues dans 1cs d'huile d'olives 50g d'huile d'olives 5 feuilles de pâte filo 350g de fromage de chèvre frais 2 œufs 125g de crème fleurette 10g d'estragon ciselé sel et poivre moule à mini-muffins Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les feuilles filo avec l'huile. Les couper en carrés de 8cm. Enfoncer un carré dans une alvéole puis une autre en quinconce. Faire cuire à vide 5 minutes et laisser refroidir. Mélanger le fromage frais, les échalotes, les œufs, la crème, l'estragon, le sel et le poivre. Remplir les croustillants avec cet appareil. Faire cuire 10 minutes. Servir tiède.

Nadine