Comment le vin valaisan a retrouvé le bonheur

LE TEMPS Déjeuner avec Roland Vergères lundi12 octobre 2009 / Xavier Filliez Comment le vin valaisan a retrouvé le bonheur A la tête du plus important producteur du pays, fêtant des vendanges exceptionnelles, Roland Vergères décrit la révolution de sa coopérative. Clés du succès: qualité à la hausse et produits de marque A l’exception des années de grêle, les vignerons bouclent généralement les vendanges en annonçant le meilleur millésime de tous les temps. C’est de bonne guerre. Mais cette année, les promesses dépassent de loin la petite musique saisonnière, jure Roland Vergères, patron de Provins, en trinquant déjà aux futurs crus par un Heida. Contraintes de saison, la carte de L’Enclos de Valère, dans la vieille ville de Sion, annonce un menu de chasse avec de la marmotte en entrée. Très compatible avec les couleurs d’automne, mais qui éveille des doutes: pas trop rêche, la marmotte? «Seulement si elle est loupée», décoche le connaisseur, apparemment coutumier des bonnes tables. «Le cuisinier a mis deux heures et demie à la dégraisser, celle-là», rassure le patron anxieux. Par pudeur, le directeur général de la société coopérative renvoie aux anciens, parmi lesquels son père, sociétaire et vigneron, pour convaincre des prophéties entourant déjà le cru 2009: «Quand mon papa dit: «Dieu que les vignes sont belles cette année!», le doute n’est pas permis.» Alors pensez, quand ses bénédictions sont confirmées par le chimiste cantonal Célestin Thétaz ...