L'impact de la crise sur les comportement des consommateurs de viande

>Les synthèses de FranceAgriMer JUIN 2015 •numéro 21 ÉLEVAGE / VIANDES IMPACT DE LA CRISE ÉCONOMIQUE SUR LA CONSOMMATION DE VIANDES ET ÉVOLUTIONS DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES 12 rue Henri RolTanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil cedex Tél. :+33 1 73 30 30 00 /Fax :+33 1 73 30 30 30 www.franceagrimer.fr www.agriculture.gouv.fr > Éléments de méthodologie Les sources de données disponibles Deux sources de données sont disponibles pour appréhender la notion de consommation : • Laconsommation de viandes calculée par bilanmesure l’ensemble des utilisations : la consommation par les ménages à domicile, en restauration hors foyer et l’utilisation par l’industrie. Elle est calculée à partir de la production à laquelle les importations sont ajoutées et les exportations (vif et viandes) retranchées. Les unités de poids employées sont latonne équivalent carcasse (tec), le kilogramme équivalent carcasse (kgec)ou legramme en équivalent carcasse (gec).Elles permettent de mesurer les flux de viandes de façon homogène, de la production à la consommation en passant par les importations et les exportations d’animaux vivants ou de viandes mais elle ne tient pas compte des éventuelles variations de stocks. Communes à toutes les espèces, ainsi qu’aux présentations de produits carnés, elles permettent d’agréger les données sur les animaux vivants et sur les viandes (carcasses, morceaux désossés, viandes séchées, conserves, etc.).