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THESE
Présentée devant
L’UNIVERSITÉ DE BRETAGNE OCCIDENTALE
U.F.R. Sciences et techniques
Pour obtenir le grade de
DOCTEUR DE L’UNIVERSITÉ
DE BRETAGNE OCCIDENTALE
Mention Microbiologie
Par
Olivier COUVERT
PRISE EN COMPTE DE L’INFLUENCE DU PH DANS
L’OPTIMISATION DES TRAITEMENTS THERMIQUES
Soutenue le 2 avril 2002 devant la commission d’examen :
A. BINET Professeur, Université de Bretagne Occidentale
P. DANTIGNY Maître de conférence, Université de Dijon
I. LEGUERINEL Maître de conférence, Université de Bretagne Occidentale
P. MAFART Professeur, Université de Bretagne Occidentale
Y. PEIGNE Responsable Qualité, Saupiquet
L. ROSSO Directeur adjoint de la programmation des laboratoires (AFSSA)
M. ZWIETERING Ingénieur de recherche, Danone VitapoleREMERCIEMENTS
Les travaux de recherches présentés dans ce manuscrit ont été réalisés au
Laboratoire Universitaire de Microbiologie Appliquée de Quimper (LUMAQ) dirigé
par le Professeur Adrien BINET, et en collaboration avec l’entreprise Saupiquet.
Toute ma reconnaissance va au Professeur Pierre MAFART, mon Directeur de
thèse, qui durant ces trois années, a supporté et orienté mon travail avec patience et
dévouement. Je tiens à lui exprimer toute ma gratitude pour m’avoir fait découvrir dès
mon DEA, les agréments et les charmes de la modélisation. Son expérience et ses
critiques m’ont permis d’éviter bien de écueils. Pour cela, je le remercie sincèrement et
lui exprime tout mon respect.
Ma reconnaissance va également au Docteur ...