N VUE DE LOBTENTION DU

Niveau: Supérieur, Doctorat, Bac+8
? ?%N?VUE?DE?LOBTENTION?DU? ?%0$5035%&-6/*7&34*5?%&506-064& ? $ÏLIVRÏ?PAR? $ISCIPLINE?OU?SPÏCIALITÏ? ? ? ? ? 0RÏSENTÏE?ET?SOUTENUE?PAR?? ? ? ?4ITRE? ? ? ? ? ? ? ? ? %COLE?DOCTORALE? 5NITÏ?DE?RECHERCHE? $IRECTEURS ?DE?4HÒSE? 2APPORTEURS? LE? MEMBRES ?DU?JURY?: Institut National Polytechnique de Toulouse (INP Toulouse) Sciences Ecologiques, Vétérinaires, Agronomiques et Bioingénieries (SEVAB) Déterminisme biologique de la variabilité de la fonte lipidique à la cuisson du foie gras de canard 21 novembre 2011 Laëtitia Théron 1BUIPMPHJF 5PYJDPMPHJF (ÏOÏUJRVFFU/VUSJUJPO Françoise Médale : Directrice de Recherches INRA François Le Naour : Directeur de Recherches INSERM Xavier Fernandez : Directeur de Recherches INRA*/15 UMR 1289 TANDEM Florence Gondret : Chargée de Recherches INRA Caroline Molette : Maître de Conférences INPT-ENSAT Thierry Astruc : Ingénieur d'Etudes INRA

• déterminisme biologique de la variabilité de la fonte lipidique


• merci


• chaleureux remerciements aux plateformes de spectrométrie de masse