ARLET arthur M1 MIRC

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UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D'ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L'ACCUEIL MASTER ALIMENTATION Parcours MIRC MEMOIRE M1 LA QUALITÉ ORGANOLEPTIQUE EN RESTAURATION COLLECTIVE CONCÉDÉE Comment manager la qualité organoleptique des prestations alimentaires en restauration collective concédée ? Arthur ARLET Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE

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