La microbiologie des vins issus de raisins botrytisés au ...

N° d’ordre : 2186


THESE

présentée
pour obtenir

LE TITRE DE DOCTEUR
DE L’INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE

Sciences des procédés
Génie des procédés et de l’environnement


par M. Benoit DIVOL


La microbiologie des vins issus de raisins botrytisés au cours de l’élevage.
Caractérisation des souches de Saccharomyces cerevisiae responsables de
refermentations.


Soutenue le 15 décembre 2004 devant le jury composé de :


Pr Bruno BLONDIN Rapporteur Hervé ALEXANDRE Rapporteur
Dr Isabelle MASNEUF-POMAREDE Examinateur
M. Eric KOHLER Exam
Pr Aline LONVAUD-FUNEL Examinateur Pierre STREHAIANO Directeur de thèse














“The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds new discoveries, is not “Eureka !” (I
found it!) but rather, ‘hmmm… that’s hunny…’”
Isaac Asimor
2Remerciements

REMERCIEMENTS
Je tiens, en premier lieu, à saluer l’aimable contribution de l’ensemble des membres
du jury.
Messieurs les Professeurs Bruno Blondin et Hervé Alexandre ont accepté la charge de
rapporteur et je leur en adresse mes remerciements.
Monsieur Eric Kohler a assuré l’orchestration technique des travaux lors de ces trois
années de thèse et a bien voulu porter son attention et son soutien aux travaux effectués. Je le
sais gré de son investissement.
Madame le Docteur Isabelle ...