Automne 2010
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Automne 2010
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LACARTEDURESTAURANT« LECOLVERT»Automne 2010ENTRÉESLe foie gras au naturel comme un bonbon au pain de fruits, résidus de porto et salade de pommes vertes CHF36.-Le suprême de pigeon effeuillé sur une crème prise aux noisettes et foie gras, yaourt au masala et légèreté de persil tubéreuxCHF 34.-Le bar de ligne mariné à l’aneth sur une salade de poireaux,dattes à l’huile d’argan, oeuf de hareng fumé et caramel acidulé au citron vertCHF 32.-La terrine de lièvre aux noisettes, émulsion de betterave à l’épine vinette et petite salade, quelques condiments maison servis à côtéCHF 30.-Les supions farcis à la courge et aux truffes sur un carpaccio de poulpe à l’huile de Terra Bianca, crème d’estragon et noix noiresCHF 30.-La salade verte ou mêléeCHF 20.-PÂTESMAISONETRISOTTO
Les tortellinis de marcassin et marrons, poêlée de champignons et nuage de coingCHF30.-Le risotto aux cèpes et pistils de safran (20 minutes de préparation)CHF 30.-Les tagliatelles aux vongolesCHF 30.-POISSONSLes noix de St-Jacques juste saisies à l’ajowan sur un risotto de betterave aux moules de bouchot et écume de coquillages à la saugeCHF 46.-Les crevettes royales aux épices d’orient sur une mousseline de potimarron, quelques feuilles de choux de Bruxelles à l’huile de cacahuètes et lard séchéCHF 38.-Le filet de sandre sur une terrine de carottes, choucroute et saucisson neuchâtelois, lait mousseux à l’absinthe et racines aux épices de läkerliCHF 42.-Le filet de dorade sur un mille feuille de rutabaga aux champignons et tête de veau, crème de pommes de terre et écume de bouillon à la marjolaineCHF 44.-
Sous réserve de modifications – TVA incluse –
