Sujet épreuve anticipée Sciences 2015 - Série ES et L

15SCELMLR1 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2015 SCIENCES ÉPREUVE ANTICIPÉE DU MARDI 23 JUIN SÉRIE ES et L 'XUpH GH O¶pSUHXYH KHXUH - Coefficient : 2 Le sujet comporte 9 pages, numérotées de 1/9 à 9/9. /¶XVDJH GH OD FDOFXODWULFH Q¶HVW SDV DXWRULVp Le candidat traite les trois parties du sujet. Page1sur9 PARTIE 1 :12855,5 /¶+80$1,7e (8POINTS) 6DODGH GH IUXLWV MROLH MROLH MROLH« 9RXV JpUH] GHV EpQpYROHV DX VHLQ G¶XQH DVVRFLDWLRQ TXL RUJDQLVH XQ IHVWLYDO GH PXVLTXH ,O D pWp GpFLGp TX¶XQH VDODGH GH IUXLWV VHUDLWvendue pendant tout le festival qui durera du samedi midi au dimanche soir. Celle-ci sera préparée le samedi matin dans la cuisine de la salle polyvalente locale, à partir de pommes, poires, raisin, bananes et oranges. Document 1 : Présence et développement des micro-organismes dans les aliments La peau des fruits est naturellement colonisée par de très nombreux micro-organismes: levures, bactéries, moisissures. Elle constitue une barrière efficace contre ces microRUJDQLVPHV HW OLPLWH OH ULVTXH GH GpJUDGDWLRQ GHV IUXLWV SDU FHV GHUQLHUV /RUVTX¶un fruit est coupé, la chair du fruit devient accessible aux micro-RUJDQLVPHV TXL \ WURXYHQW GH O¶HDX HW GHV nutriments pour se développer. Le pH naturellement bas de certains fruits comme la pomme limite cependant la prolifération de certains micro-organismes.