Sujet du Bac STMG RHC 2018

Baccalauréat Technologique Sciences et Technologies du Management et de la Gestion Ressources Humaines et Communication SESSION 2018 Jeudi 21 juin 2018 Épreuve de Spécialité Partie écrite Durée : 4 heuresCoefficient : 6 L'usage de tout modèle de calculatrice, avec ou sans mode examen, est autorisé. Ce dossier comporte 15 pages annexes comprises. Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. 18RHCMLR1 Page : 1/15 PARTIE 1 - 90 points MAGURO SUSHI Tao GRISON, fort d’une expérience de maître sushi au Japon, a créé en 1997 MAGURO SUSHI, un restaurant spécialisé dans la gastronomiejaponaise. En vingt ans d’existence, l’entreprise a connu un rythme de croissance soutenu portant à dix le nombre de restaurants en région parisienne et lui permettant de devenir leader sur son marché. MAGURO SUSHI emploie 55 salariés en 2018 (des cuisiniers, des serveurs, des livreurs et un manager). L’entreprise a bénéficié d’un enthousiasme des consommateurs pour la cuisine japonaise en vogue, diététique et originale. Pour faire face à une concurrence de plus en plus vive avec la multiplication des restaurants japonais et la vente en grande distribution, Tao GRISON a décidé en 1 2017 de suivre la tendance « healthy». Sa cuisine est depuis composée de produits biologiques, sans gluten et «vegan »(alimentation qui exclut tout produit d’origine animale).