Sujet BACHôtellerie Sciences appliquées et technologies 2016

Monsieur Marcel Takamine décide de se mettre à son compte en ouvrant un restaurant de poissons dans le nord ouest de la France.
Pour l’élaboration de sa carte, Il décide de choisir des plats qui permettent de toucher un large public comme:
- « l’assortiment de sushis façon Okinawa » pour les amateurs de cuisine japonaise ;
- « le bar de ligne et ses petits légumes du marché à l’huile d’olive » pour les amateurs de poisson ;
- « le traditionnel Fish and Chips maison » pour les enfants, les petits budgets...
Afin de fidéliser sa clientèle,