Sujet Bac ST2S 2017 - Sciences Physiques et Chimiques

La course à pied est l’un des meilleurs moyens de s’entretenir physiquement.
La chimie et la physique apportent des réponses aux questions que peut se poser le
coureur.
CHIMIE (12,5 points)
EXERCICE I (7,5 points) : Quel sucre pour s’alimenter et que devient-il pendant
l’effort ?
Dans l’alimentation d’un coureur, ces sucres ont un rôle important, cité dans les deux
extraits de publication encadrés.
À l’approche de votre objectif, vous devez assurer des réserves glycogéniques
optimales dans le foie et dans les muscles. […] Le muscle assure ses réserves en
glycogène uniquement à partir de glucose, en effet le fructose ne peut pas pénétrer
dans le muscle faute de récepteurs. Il convient donc de privilégier les aliments
contenant du glucose, à savoir les féculents.
D’après Running Coach – HS n°9 – janvier / février 2016 - p 54
Le fructose du miel est un sucre dit lent car son passage dans le sang est retardé par
rapport au glucose. Sa concentration ne subira pas de forte augmentation, il ne
provoquera pas de variation notable du taux d'insuline. Par conséquent le fructose
permettra au muscle de continuer à utiliser normalement les graisses pour ses
besoins énergétiques ; cela peut être important si on fait du sport pour maigrir.
http://entrainement-sportif.fr/fructose-sport-miel.htm