Sujet Bac Hôtellerie 2017 - Gestion hôtelière et mathématiques

Extrait du sujet :
GESTION HÔTELIÈRE ET DROIT
« LE PIERROTAIN »
Situé sur la Côte Caraïbe au nord de la Martinique, Saint-Pierre s’étend le long d’une
magnifique baie. Cette ville, la plus célèbre de la Martinique, fut en grande partie détruite
en 1902 par l'éruption de la Montagne Pelée. Elle est labellisée « Ville d'Art et d'Histoire »
depuis la signature de la convention avec le ministère de la Culture et de la Communication
en 1990.
Les pieds dans l’eau, au centre de la cité historique, le restaurant « LE PIERROTAIN »
créé par Monsieur et Madame PARCAN, accueille une clientèle essentiellement touristique.
Le restaurant propose une cuisine gastronomique inspirée de la métropole pour un prix
moyen de 31,35 € TTC, à la carte. La capacité de la salle est limitée à 25 couverts.
L’établissement compte quatre salariés, Madame PARCAN est en salle, assistée d’un
serveur et Monsieur PARCAN assure le travail en cuisine avec son commis. Ils ne font pas
appel à des salariés en contrat à durée déterminée ou à des extras.
En dehors de la haute saison, « Le PIERROTAIN » a des difficultés à attirer une clientèle
locale. Les gérants souhaitent donc engager une réflexion sur leur positionnement et
entreprendre des travaux de rénovation et d’agrandissement de la terrasse du restaurant.
L’établissement ferme pour congés annuels en juillet et août en période d’ « hivernage »,
saison plus chaude et humide. L’exercice comptable coïncide avec l’année civile.
Les gérants PARCAN vous demandent de les accompagner dans l’étude de leur projet.