Bac Techno hôtellerie 2017 sciences appli tech

E P R E U V E6 SCIENC ES AP PLIQ UÉ ES ET TECHNOLOGIES Èpreuve du mercredi 21 juin 2017 Durée : 3 heuresCoefficient : 4 La Partie "Sciences appliquées" et la Partie "Technologies" seront traitées surdes copies séparées. Les deux copies doivent être relevées ensemble. La partie"Sciences appliquées"est numérotée de la page2/15à la page7/15 Elle est prévue pour être traitée en 2 heures (coefficient 3). La partie"Technologies"est numérotée de la page8/15à la page15/15. Elle est prévue pour être traitée en 1 heure (coefficient 1). Les pages 9/15 à 15/15 sont à remettre avec la copie. L'usage de la calculatrice est autorisé. Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu’il est complet. Session 20 1 7 SUJET 17STHOMLR1 EXAMEN: BTn SPECIALITE: Hôtellerie Epreuve : Sciences appliquées et Technologies Durée : 3 heures Coefficient : 4 Page : 1/15 SCIENCES APPLIQUÉES « De l’intérêt d’une cuisson sous vide » L’établissement «Un plat pour toi» est un restaurant étoilé, moderne et créatif. Le chef est adepte de la cuisson sous vide à basse température et vient de créer une activité de traiteur. Pour sa prochaine prestation, il prépare des rôtis de bœuf et des aubergines, cuits sous vide. 1.EQUIPEMENT (7 points) Le chef se propose de comparer la cuisson sous vide et la cuisson traditionnelle au four.