Bac 2015 séries S et ES Sciences

15SCELMLR1 BACCALAURÉAT GÉNÉRAL SESSION 2015 SCIENCES ÉPREUVE ANTICIPÉE DU MARDI 23 JUIN SÉRIE ES et L Durée de l’épreuve : 1 heure 30 Coefficient : 2 Le sujet comporte 9 pages, numérotées de 1/9 à 9/9. L’usage de la calculatrice n’est pas autorisé. Le candidat traite les trois parties du sujet. Page1sur9 PARTIE 1 :NOURRIR L’HUMANITÉ (8 POINTS) Salade de fruits jolie jolie jolie…. Vous gérez des bénévoles au sein d’une association qui organise un festival de musique. Il a été décidé qu’une salade de fruits seraitvendue pendant tout le festival qui durera du samedi midi au dimanche soir. Celleci sera préparée le samedi matin dans la cuisine de la salle polyvalente locale, à partir de pommes, poires, raisin, bananes et oranges. Document 1 : Présence et développement des microorganismes dans les aliments La peau des fruits est naturellement colonisée par de très nombreux microorganismes : levures, bactéries, moisissures. Elle constitue une barrière efficace contre ces micro organismes et limite le risque de dégradation des fruits par ces derniers. Lorsqu’un fruit est coupé, la chair du fruit devient accessible aux microorganismes qui y trouvent de l’eau et des nutriments pour se développer. Le pH naturellement bas de certains fruits comme la pomme limite cependant la prolifération de certains microorganismes.