Risques et bénéfices pour la santé des acides gras trans apportés par les aliments - Recommandations

Le présent rapport a pour objet d'établir un inventaire des connaissances actuelles sur les acides gras trans (AG trans) alimentaires en liaison avec la santé. Il prendra en compte tous les AG trans, quelle que soit leur origine ou leur structure. La qualité de l'analyse conditionne notamment la « finesse » des données de consommation. Des résultats récents, quelquefois non encore publiés, ont un intérêt particulier car ils permettent de mieux connaître les aliments contributeurs des AG trans. Cet inventaire devant déboucher sur des préoccupations de santé publique, plusieurs chapitres seront consacrés à l'influence des AG trans sur des pathologies dont la prévalence est notoire : l'obésité, les maladies cardiovasculaires, le cancer. L'utilisation de l'ensemble de ces données permettra de formuler des propositions (recommandations, mises en garde.) visant à prévenir des consommations préjudiciables à la santé.