Les « surprenantes » variations des prix industriels de la viande

Les prix industriels de la viande varient fortement au cours de l'année. Cette « saisonnalité » est liée à celle du prix agricole des animaux. Mais elle est aussi renforcée par les variations de la demande des ménages. Les viandes constituent une exception au sein des industries agro-alimentaires : les prix industriels des autres produits affichent une saisonnalité plus faible, voire aucune dans la majorité des cas. Cette absence de saisonnalité est partagée par la plupart des produits des industries manufacturières.