El ñame espino (Dioscorea rotundata Poir.): una opción enla producción de jarabes edulcorantes intermedios para laindustria alimentaria

-amilasa sobre soluciones al 36 y 46% de almidón de ñame (D. rotundata).
La variable de respuesta fue el equivalente dextrosa en cada jarabe obtenido. Se utilizó un diseño
completamente al azar. Los datos fueron analizados con el paquete estadístico Statgraphics®. Los productos
obtenidos fueron jarabes edulcorantes intermedios con un equivalente dextrosa de 18,81 y 22,15%,
respectivamente
luego de la licuefacción, -lo que permite clasificar como un jarabe de baja conversión por
su bajo contenido de glucosa- los jarabes obtenidos pueden ser utilizados por sus propiedades funcionales
como jarabes intermedios o como materia prima para diferentes procesos de la industria agroalimentaria
como por ejemplo la fermentación con levaduras o la obtención de jarabes ricos en glucosas aplicando la
sacarificación. Lo anterior permite establecer una pauta para el aprovechamiento del ñame como materia
prima no convencional en la obtención de productos a partir del almidón.