Calidad de la harina de arracacha (Arracacia xanthorrizaBancro!) a partir del método de secado por conducción

Se realizó la evaluación de la calidad de la harina de arracacha cultivada en el corregimiento de
Anaime (Cajamarca, Tolima), a partir del método de secado por conducción. Se tomaron muestras de las
variedades existentes en Anaime, con el #n de determinar cual variedad presentaba la mejor calidad de la
harina luego del proceso de secado por conducción a partir del análisis #sicoquímico y bromatológico. De
las tres variedades, se encontró en orden de importancia que la mejor variedad fue paliverde seguida de la
común y por último la cartagenera. Con el proceso de secado por conducción se pueden alcanzar mayores
rendimientos con un alto grado de calidad y valor nutritivo.